درباره من
همه بشرند ؛ اما فقط بعضی ها انسان اند ‼️‼️
ادامه...
آمار : 316192 بازدید
Powered by Blogsky
١٧٩ ) - انتشاریه - ١٣٩٤/٠١/٢٥
انتشاریه - ١٣٩٤/٠١/٢٥
دانه های تمشک
از حکایات دفتر تائوئیزم
منسوب به پیام آور عشق ، لائوتسه
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
روزی ببری گرسنه مردی را دنبال می کند. آن مرد دوان دوان خود را به گودالی بزرگ می رساند و خود را در شیب گودال رها می کند. ناگهان متوجه می شود تمساحی در انتهای گودال دهان باز کرده است و در انتظار اوست!
در نیمه راه شیب گودال، مرد دستش را به بوته تمشکی می گیرد و مکث می کند.
بالا بروم یا پایین ؟!
متوجه شد روی این بوته چند دانه تمشک خوشرنگ آویزان است ، به خود می گوید :
« بگذار ابتدا در این لحظه از لذت این دانه های تمشک بهره ببرم و از فکر ببر و تمساح به دور باشم! »
دانه های تمشک را با لذت تمام دانه دانه در دهان می گذارد و بعد متوجه می شود که نه از ببر پشت سر خبری است و نه از تمساح در پیش رو !
***
در این داستان ببر یک گذشته گرسنه است که هنوز در پی توست و تمساح یک آینده گرسنه که در انتظار تو.
دانه های تمشک را در یاب!
در حال زندگی کردن ، همنوا و همزمان شدن با تمام کائنات است.
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
این سوال سبب دگرگونى شدیدى در زندگى عده اى از جمله پیتر دراکر شده است.
معلمشان در سن سیزده سالگى سوالى پرسیده و گفته انتظار ندارم بتوانید به سوال من پاسخ دهید؛
اما اگر در سن پنجاه سالگى هم نتوانید پاسخى براى ان بیابید در این صورت حتم بدانید که زندگیتان را ضایع کرده اید!
و این سوال این است:
به خاطر چه چیزى باید از تو یاد کنند؟؟؟
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
ﮐﻔﺶ ﮐﻮﺩﮐﻲ ﺭﺍ ﺩﺭﯾﺎ ﺑﺮﺩد! .
ﮐﻮﺩﮎ ﺭﻭﯼ ﺳﺎﺣﻞ نوﺷﺖ : ﺩﺭﯾﺎﯼ ﺩﺯﺩ ... ﺁنطﺮﻑ ﺗﺮ ﻣﺮﺩﯼ ﮐﻪ ﺻﯿﺪ ﺧﻮﺑﯽ ﺩﺍﺷﺖ ﺭﻭﯼ ﻣﺎﺳﻪ ﻫﺎ
ﻧﻮﺷﺖ : ﺩﺭﯾﺎﯼ ﺳﺨﺎﻭﺗﻤﻨﺪ ... ﺟﻮﺍﻧﻲ ﻏﺮﻕ ﺷﺪ ﻣﺎﺩﺭﺵ ﻧﻮﺷﺖ : ﺩﺭﻳﺎﻱ ﻗﺎﺗﻞ ... ﭘﻴﺮﻣﺮﺩﻱ ﻣﺮﻭﺍﺭﻳﺪﻱ ﺻﻴﺪ ﻛﺮﺩ ﻧﻮﺷﺖ : ﺩﺭﻳﺎﻱ ﺑﺨﺸﻨﺪﻩ. ﻣﻮﺟﯽ ﻧﻮﺷﺘﻪ ﻫﺎ
ﺭﺍ ﺷﺴﺖ . ﺩﺭﯾﺎ ﺁﺭﺍﻡ ﮔﻔﺖ : " ﺑﻪ ﻗﻀﺎﻭﺕ ! ﺩﯾﮕﺮﺍﻥ ﺍﻋﺘﻨﺎ ﻧﻜﻦ ﺍﮔﺮﻣﯿﺨﻮﺍﻫﯽ ﺩﺭﯾﺎ ﺑﺎﺷﯽ".
بر آنچه گذشت ،آنچه شکست ،آنچه نشد ...
حسرت نخور ؛ زندگی اگر آسان بود با گریه آغاز نمیشد ...
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
پروفسور و روانپزشک معروف، دکتر طارق علی الحبیب می گوید:
* کودکت خیلی دروغ میگه!
زیرا خیلی بهش گیر میدی.
* کودکت اعتماد بنفس نداره!
زیرا تشویقش نمی کنی.
* کودکت کم حرفه!
زیرا باهاش حرف نمیزنی.
* کودکت دزدی میکنه!
زیرا بذل و بخشش رو بهش نمی آموزی.
* کودکت ترسوست!
زیرا همیشه طرفداریشو میکنی.
* کودکت به دیگران احترام نمیزاره!
زیرا صدات رو واسش پایین نمی آری.
* کودکت همیشه عصبیه!
زیرا ازش تعریف نمیکنی.
* کودکت بخیله!
زیرا باهاش همکاری نمیکنی.
* کودکت به دیگران پرخاش میکنه!
زیرا تو خشن و سختگیری.
* کودکت ضعیفه!
زیرا همیشه تهدیدش میکنی.
* کودکت داد و فریاد میکنه!
زیرا بهش اهمیت نمیدی.
* کودکت ناراحتت میکنه!
زیرا بغلش نمی کنی و نمی بوسیش.
* کودکت ازت فرمان نمی بره!
زیرا درخواستات بیش از حده.
* کودکت گوشه گیره!
زیرا همیشه مشغولی.(مشغول کارهای خودت)
نمود این رفتارها در بزرگسالی بسیار خطرناک و غیر قابل درمانند
تقدیم به کسانی که میخواهند والدین خوبی باشند .
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
روزی ناصر الدین شاه علما و ادیبان را گرد هم می آورد و از آنها می خواهد تا معنی قسمتی از شعر حافظ : (بلبلی برگ گلی خوش رنگ در منقار داشت )، را برایش شرح دهند . هریک از آنها تعریفی از این شعر می کنند ولی ناصرالدین شاه ارضاء نمی شود .
به همین خاطر نامه ای برای وصال شیرازی در شیراز می نویسد و از او تقاضا می کند تا معنی حقیقی این شعر حافظ را برایش باز گوید .
قاصد، نامه را زمانی که وصال شیرازی تازه فرزندش را از دست داده بود و مشغول انجام مراسم او بود به وی می دهد . نیمه شب وصال شیرازی به سراغ نامه رفته و آن را مطالعه می کند . سپس به سراغ کتاب ابجدی می رود و در می یابد که عدد ابجدی ِ بلبلی برگ گلی با علی و حسن و حسین مطابقت دارد .
لذا به پادشاه این چنین با شعر پاسخ می دهد :
صاحبا در حالتی کین بنده غم بسیار داشت
یادم آمد زان کلامی را که شه اظهار داشت
در خصوص شعر حافظ آنچه پرسیدی زمن
بلبلی برگ گلی خوش رنگ در منقار داشت
نیمه شب غواص گر دیدم به بهر ابجدی
تا ببینم این گهر آیا چه دُرّ، در بار داشت
بلبلی برگ گلی شد سیصد و پنجاه و شش
با علی و با حسین و با حسن معیار داشت
رنگ گل سرخ است اوباشدنشانی ازحسین
برگ گل سبز است او باشد نشانی از حسن
بلبلی باشد علی کز فرقت این برگ و گل
روزوشب ازهجرایشان ناله های زار داشت
آن حساب ابجدی، این هم دلیل حکمتی
مدعی آیا تواند اندر این انکار داشت!
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
معلمم گفت : زندگی را تعریف کن…
گفتم..زندگی تعریف کردنی نیست…
ناراحت شد و نمره ام را صفر داد…
سالها بعد که او را دیدم که پیر شده بود و عصا به دست راه می رفت …
جلو رفتم و گفتم : زندگی را تعریف کن،ارام خندید و گفت نمره ات بیست…
زندگی را باید زیست!!!…
ساده ترین کار جهان این است که خودت باشی و دشوارترین کارجهان این است که کسی باشی که دیگران می خواهند. در جستجوی قلب زیبا باش نه صورت زیبا؛ زیرا هر آنچه زیباست، همیشه خوب نمی ماند؛ اما آنچه خوب است، همیشه زیباست...
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
اﻭ " ﻣــﺮﺩ " ﺍﺳﺖ
ﺩستهایش ﺍﺯ ﺗﻮ زبرتر ﻭ ﭘﻬﻦ ﺗﺮ ﺍﺳﺖ...
ﺻﻮﺭﺗﺶ ﺗﻪ ﺭﯾﺸﻰ ﺩﺍﺭﺩ...
ﺟـﺎﻯﹺ ﮔﺮﯾــﻪ ﮐﺮﺩﻥ، ﻣﻮﻫﺎﯾﺶ ﺳﻔﯿﺪ میشود...
ﺍﻭ ﺑﺎ ﻫﻤــﺎﻥ ﺩستهای ﺯﺑﺮﺵ ﺗﻮ ﺭﺍ ﻧﻮﺍﺯﺵ ﻣﯿﮑﻨﺪ...
و ﺑﺎ ﻫﻤﺎﻥ ﺻﻮﺭﺕ ﻧﺎﺻﺎﻑ ﻭ ﻧﺎﻣﻼﯾﻢ ﺗﻮ ﺭﺍ می بوسد ﻭ ﺗﻮ ﺁﺭﺍﻡ ﻣﯿﺸﻮﻯ...
به او سخت نگیر..!
او را خراب نکن..!
ﺍﻭ ﺭﺍ "ﻧﺎﻣــــﺮﺩ" ﻧﺨﻮﺍﻥ..!
ﺁﻧﻘﺪﺭ او را با ﭘﻮﻝ ﻭ ﺛــﺮﻭﺗﺶ اندازه نزن..!
ﻓﻘﻂ ﺑﻪ ﺍﻭ ﻧــــﺦ ﺑﺪﻩ ﺗﺎ ﺯﻣﯿﻦ ﻭ ﺯﻣﺎﻥ ﺭﺍ ﺑﺮﺍﯾﺖ ﺑﺪﻭﺯﺩ...
ﻓﻘــــﻂ ﺑﺎ ﺍﻭ ﺭﻭﺭﺍﺳﺖ ﺑﺎﺵ ﺗﺎ ﺩﻧﯿﺎ ﺭﺍ ﺑﻪ ﭘﺎﯾﺖ ﺑﺮﯾﺰﺩ...
آن مردی که صحبتش را میکنم، خیلی تنهاتر از زن است..!
ﻻﮎ ﺑﻪ ﻧﺎخنهایش ﻧﻤﯿﺰند ﮐﻪ ﻫﺮ ﻭﻗﺖ ﺩﻟﺶ یک ﺟﻮﺭﯼ ﺷﺪ، ﺩست هایش را ﺑﺎﺯ کند، ﻧﺎخنهایش را ﻧﮕﺎﻩ کند ﻭ ﺗﻪ ﺩﻟﺶ ﺍﺯ ﺧﻮﺩﺵ ﺧﻮﺷﺶ ﺑﯿﺎید..!
ﻣﺮﺩ، ﻣﻮﻫﺎﺵ ﺑﻠﻨﺪ ﻧﯿﺴﺖ ﮐﻪ ﺗﻮﯼ ﺑﯽ ﮐـﺴﯽ هایش ﮐﻮﺗﺎﻫﺶ کند ﻭ ﺍینطوری با همه ی دنیا لج کند..!
ﻣﺮﺩ نمیتواند ﻭﻗﺘﯽ ﺩﻟﺶ ﮔﺮﻓﺖ، به دوستش زنگ بزند، یک دل سیر گریه کند و سبک شود..!
ﻣﺮﺩ، ﺩﺭﺩﻫﺎیش را ﺍﺷﮏ نمی کند، فرو می ریزد در قلبی که به وسعت دریاست...
یک ﻭقت هایی،
یک ﺟﺎﻫﺎﯾﯽ،
ﺑﺎﯾﺪ ﮔﻔﺖ:
"میم" مثل " مرد "
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
هرگز، منتظر" فرداى خیالى" نباش.
سهمت را از" شادى زندگى"، همین امروز بگیر.
فراموش نکن "مقصد"، همیشه جایى در "انتهاى مسیر" نیست!
"مقصد" لذت بردن از قدمهاییست، که برمى داریم!
چایت را بنوش!
نگران فردا مباش،
از گندم زار من و تو مشتی کاه میماند برای بادها......
(نیما یوشیج)
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
زندگی دیکته ای نیست که آن را به ما خواهند گفت !!!
زندگی انشایی است که تنها باید خودمان بنگاریم؛
زندگی می چرخد،
چه برای آنکه می خندد،
چه برای آنکه می گرید
زندگی دوختن شادیهاست
زندگانی هنر هم نفسی با غم هاست
زندگانی هنر هم سفری با رنج است
زندگانی یافتن روزنه در تاریکی است
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
هفت کلید طلایی آرامش:
یک: قضاوت دیگران تاثیری بر زندگی من ندارد.
دو: مردم وظیفه ندارند مرا درک کنند.
سه: من مسئول اصلاح یا تربیت کردن دیگران نیستم.
چهار: از کسی در برابر لطفی که به او می کنم توقعی ندارم وگرنه این لطف را در حق او نمی کنم.
پنج: کسانی که رفتار ناجوانمرادنه با من داشته اند توسط کائنات مجازات خواهند شد هرچند که من هرگز متوجه این نشوم.
شش: دنیا سخاوتمند تر از آن است که موفقیت کسی راه موفقیت مرا تنگ کند.
هفت: ملاک من رفتارشرافتمدانه و انسانی است نه مقابله به مثل.
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
ﻣﻌﻠﻢ ﻋﺼﺒﯽ ﺩﻓﺘﺮ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﻣﯿﺰ ﮐﻮﺑﯿﺪ ﻭ ﺩﺍﺩ ﺯﺩ ﺳﺎﺭﺍ ...
ﺩﺧﺘﺮﮎ ﺧﻮﺩﺵ ﺭﺍ ﺟﻤﻊ ﻭ ﺟﻮﺭ ﮐﺮﺩ،ﺳﺮﺵ ﺭﺍ ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺍﻧﺪﺍﺧﺖ
ﻭ ﺧﻮﺩﺵ ﺭﺍ ﺗﺎ ﺟﻠﻮﯼ ﻣﯿﺰ ﻣﻌﻠﻢ ﮐﺸﯿﺪ ﻭ ﺑﺎ ﺻﺪﺍﯼ ﻟﺮﺯﺍﻥ
ﮔﻔﺖ ﺑﻠﻪ ﺧﺎﻧﻮﻡ؟ ﻣﻌﻠﻢ ﮐﻪ ﺍﺯ ﻋﺼﺒﺎﻧﯿﺖ ﺷﻘﯿﻘﻪ ﻫﺎﺵ
ﻣﯿﺰﺩ،ﺗﻮﯼ ﭼﺸﻤﺎﻥ ﺳﯿﺎﻩ ﻭ ﻣﻈﻠﻮﻡ ﺩﺧﺘﺮﮎ ﺧﯿﺮﻩ ﺷﺪ ﻭ ﺩﺍﺩ
ﺯﺩ : ﭼﻨﺪ ﺑﺎﺭ ﺑﮕﻢ ﻣﺸﻘﺎﺗﻮ ﺗﻤﯿﺰ ﺑﻨﻮﯾﺲ، ﺩﻓﺘﺮﺗﻮ ﺳﯿﺎﻩ ﻭ ﭘﺎﺭﻩ
ﻧﮑﻦ؟ ﻫﺎ ! ؟ ﻓﺮﺩﺍ ﻣﺎﺩﺭﺕ ﺭﻭ ﻣﯿﺎﺭﯼ ﻣﺪﺭﺳﻪ ﻣﯿﺨﺎﻡ ﺩﺭ ﻣﻮﺭﺩ
ﺑﭽﻪ ﺑﯽ ﺍﻧﻀﺒﺎﻃﺶ ﺑﺎﻫﺎﺵ ﺻﺤﺒﺖ ﮐﻨﻢ . ﺩﺧﺘﺮﮎ ﺟﻮﻧﻪ
ﻟﺮﺯﻭﻧﺶ ﺭﻭ ﺟﻤﻊ ﮐﺮﺩ ... ﺑﻐﻀﺶ ﺭﻭ ﺑﻪ ﺯﺣﻤﺖ ﻗﻮﺭﺕ ﺩﺍﺩ ﻭ
ﺁﺭﻭﻡ ﮔﻔﺖ :ﺧﺎﻧﻮﻡ ... ﻣﺎﺩﺭﻡ ﻣﺮﯾﻀﻪ ﺍﻣﺎ ... ﺑﺎﺑﺎﻡ ﮔﻔﺘﻪ ﺁﺧﺮ ﻣﺎﻩ
ﺑﻬﺶ ﺣﻘﻮﻕ ﻣﯿﺪﻥ ... ﺍﻭﻧﻮﻗﺖ ﻣﯿﺸﻪ ﻣﺎﻣﺎﻧﻢ ﺭﻭ ﺑﺴﺘﺮﯼ ﮐﻨﯿﻢ
ﮐﻪ ﺍﺯ ﮔﻠﻮﺵ ﺧﻮﻥ ﻧﯿﺎﺩ ... ﺍﻭﻧﻮﻗﺖ ﻣﯿﺸﻪ ﻭﺍﺳﻪ ﺧﻮﺍﻫﺮﻡ ﺷﯿﺮ
ﺧﺸﮏ ﺑﺨﺮﯾﻢ ﮐﻪ ﺷﺐ ﺗﺎ ﺻﺒﺢ ﮔﺮﯾﻪ ﻧﮑﻨﻪ ... ﺍﻭﻧﻮﻗﺖ ﻗﻮﻝ
ﺩﺍﺩﻩ ﺍﮔﻪ ﭘﻮﻟﯽ ﻣﻮﻧﺪ ﺑﺮﺍﯼ ﻣﻦ ﻫﻢ ﯾﮏ ﺩﻓﺘﺮ ﺑﺨﺮﻩ ﮐﻪ ﻣﻦ
ﺩﻓﺘﺮﺍﯼ ﺩﺍﺩﺷﻢ ﺭﻭ ﭘﺎﮎ ﻧﮑﻨﻢ ﻭ ﺗﻮﺵ ﺑﻨﻮﯾﺴﻢ ... ﺍﻭﻧﻮﻗﺖ
ﻗﻮﻝ ﻣﯿﺪﻡ ﻣﺸﻘﺎﻣﻮ ... ﻣﻌﻠﻢ ﺻﻨﺪﻟﯿﺶ ﺭﻭ ﺑﻪ ﺳﻤﺖ ﺗﺨﺘﻪ
ﭼﺮﺧﺎﻧﺪ ﻭ ﮔﻔﺖ ﺑﻨﺸﯿﻦ ﺳﺎﺭﺍ ... ﮐﺎﺳﻪ ﺍﺷﮏ ﭼﺸﻢ ﻣﻌﻠﻢ ﮐﻪ
ﺭﻭﯼ ﮔﻮﻧﻪ ﺍﺵ ﺧﺎﻟﯽ ﺷﺪ ...
ﺭﻭﯼ ﺗﺨﺘﻪ ﺳﯿﺎﻩ ﻧﻮﺷﺖ : ﺯﻭﺩ ﻗﻀﺎﻭﺕ ﻧﮑﻨﯿﺪ ,,
ﺗﺎ ﮐﻔﺶ ﮐﺴﯽ ﺭﻭ ﻧﭙﻮﺷﯿﺪﯾﻢ ﺭﺍﻩ ﺭﻓﺘﻨﺸﻮ ﻣﺴﺨﺮﻩ ﻧﮑﻨﯿﻢ
. ﺩﺭ ﭘﻨﺎﻩ ﻣﻬﺮﺑﺎﻧﺘﺮﯾﻦ
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
خدمت بی‌دوستی را قدر و قیمت هست نیست
خدمت اندر دست هست و دوستی در دست نیست
دوستی در اندرون خود خدمتی پیوسته است
هیچ خدمت جز محبت در جهان پیوست نیست
ور تو مستی می‌نمایی در محبت چون نه‌ای
عشق گوید دوغ خورد و دوغ خورد او مست نیست
پست و بالا چند یازد از تکلف در هوا
چند خود را پست دارد آن کسی کو پست نیست
همچو ماهی مانده در دام جهان زان بحر دور
وانگهان پنداشته خود را که اندر شست نیست
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
زیبایی انسان درچیست؟
روزی شاگردان نزدحکیم رفتندوپرسیدند:
استاد زیبایی انسان درچیست؟
حکیم دو کاسه کنارشاگردان گذاشت وگفت:
به این دو کاسه نگاه کنید اولی ازطلا درست شده است ودرونش زهراست ودومی کاسه ای گلیست ودرونش آب گوارا است، شما کدام رامیخورید؟
شاگردان جواب دادند:
کاسه گلی را.
حکیم گفت: آدمی هم همچون این کاسه است. آنچه که آدمی رازیبامیکند درونش واخلاقش است. باید سیرتمان رازیباکنیم نه صورتمان را.
اَللّٰهُمَّ صَلِّ عَلىٰ مُحَمَّدٍ وَآلِ مُحَمَّد
پندار، گفتار، کردار PGKNEEK
@ نیـــــک @
<) )> <((>
_\\_ APPOSTAD _//_
|||S i G N A T U R|||
فوت و فن آشپزی
نکاتی مهم درباره گوشت
چطور گوشت را بی خطر کباب کنیم؟
در این مطلب روش هایی را به کمک آنها می توان، گوشت را به شکل بی خطرتری کباب کرد برای شما بیان خواهیم کرد. این روش ها عبارتند از:
خواباندن گوشت در سس:
* یکی از راه‌هایی که برای کاهش تشکیل آمین‌های هتروسیکلیک در گوشت پیشنهاد شده، خواباندن آن در سس است. کارشناسان معتقدند این کار باعث مرطوب و پایین نگه داشتن درجه حرارت آن می شود. به علاوه شاید برخی از سس ها باعث وارد شدن مواد آنتی اکسیدانی در گوشت شوند که اثرات آمین‌های هتروسیکلیک را خنثی کنند.
اما نتایج تحقیقات در مورد تاثیر سس‌های مختلف بر این امر، متفاوت است، بنابراین هنوز در این مورد نمی توان با قاطعیت سخن گفت.
گوشت را در قطعات کوچک بپزید:
*این کار باعث می شود درجه حرارت گوشت پایین بیاید.
گوشت های لخم تر را انتخاب کنید:
*چربی کمتر باعث می شود که شعله های کمتر و بنابراین دود کمتری تولید شود.
گوشت را گرم کنید:
*هر چه گوشت هنگام شروع کباب کردن، گرم تر باشد، زمان کمتری برای پختن لازم خواهد داشت.
یک راه این است که قطعات گوشت در یک کیسه نایلونی بپیچید و آن ها را 30 تا 60 دقیقه در آب گرم قرار دهید.
اما اگر این کار را انجام دادید، باید فورا گوشت را بپزید، زیرا باکتری ها خیلی سریع در گوشت گرم رشد می کنند.
قبل از کباب کردن، از مایکروویو استفاده کنید:
*پیش از کباب کردن گوشت، آن را به مدت دو دقیقه در مایکروویو بپزید. این کار محتوای آمین های هتروسیکلیک را به اندازه 90 درصد کاهش می دهد.
در انجام این کار افراط نکنید، زیرا مایکرویو کردن زیاد، گوشت را خشک می کند.
به طور مرتب، گوشت را پشت و رو کنید:
*پشت و رو کردن مرتب گوشت به معنای آن است که هیچ طرف گوشت بیش از اندازه حرارت جذب نمی کند یا حرارت از دست نمی دهد ، بنابراین گوشت سریع تر می پزد و لایه های بیرونی آن کمتر دچار سوختگی می شود و آمین‌های هتروسیکلیک کمتری در آن به وجود می آید.
البته بایستی توجه داشته باشید که این میزان خطرات مربوط به افرادی است که مقداری زیادی گوشت کبابی یا سرخ شده می خورند، و گرنه خوردن گه گاه گوشت کباب شده و مانند آن، خطر چندانی برای سلامتی ندارد.
گروه جامع ترنم
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
*پیامبر خدا(ص):
بر شما باد گوشت؛ چرا که گوشت می رویاند.هر کس بر او چهل صبح بگذرد وگوشت نخورد،بدخوی می شود.هر کس بدخوی شد،به او گوشت بخورانید.هر کس چربی آن را بخورد،آن چربی برای او بیماری فرود می آورد.(بحار الانوار،ج66،ص67،ح43)